text Martina Olivieri
Alessandro Miceli e MamaBella, l’autentica cucina italiana nel cuore di Dubai
Lo chef italiano racconta la filosofia di un ristorante che unisce tradizione, convivialità e sapori di casa
Alessandro Miceli, chef di MamaBella, porta a Dubai l’autentico calore della cucina italiana, trasformando ogni piatto in una storia di sapori e ricordi. Con ingredienti selezionati, ricette di famiglia e un tocco di sperimentazione internazionale, MamaBella è molto più di un ristorante: è un laboratorio di convivialità, un piccolo angolo di casa italiana nel cuore di una città cosmopolita, dove cultura, gusto ed emozione si incontrano.
MamaBellaCome descriverebbe in poche parole la filosofia che guida MamaBella?
MamaBella nasce dal desiderio di portare in tavola l’autenticità della cucina del Sud Italia — e non solo — valorizzando la semplicità, la qualità delle materie prime e la passione per i sapori genuini. Vogliamo raccontare storie attraverso i nostri piatti, facendo sentire ogni ospite come a casa. Il nostro spazio è un piccolo laboratorio che ricorda una cucina domestica, dove si può cucinare insieme, mangiare o semplicemente condividere un caffè, sperimentando anche a Dubai il calore della convivialità italiana.
In una città cosmopolita come Dubai, quanto è importante per lei portare in tavola l’autenticità della tradizione italiana?
È fondamentale. In una città internazionale come Dubai, offrire piatti autentici e semplici crea un ponte tra culture e regala un’esperienza accogliente. La cucina italiana, con i suoi ingredienti freschi e le sue tecniche tradizionali, trasmette emozioni e legami familiari. La differenza la fanno gli ingredienti e il sapere tramandato dalle nostre nonne e madri: gesti e prodotti ancora poco conosciuti qui, che permettono ai commensali di scoprire nuovi sapori e di valorizzare la diversità culturale.
Ha lavorato in Italia, a Londra e a Dubai: come si riflette questa esperienza nel menu internazionale di MamaBella?
Ogni esperienza ha arricchito la mia visione: l’Italia mi ha dato le radici e la tradizione, Londra mi ha insegnato l’innovazione e l’apertura a un pubblico internazionale, mentre Dubai rappresenta l’incontro tra culture diverse. Tutto questo si traduce nel menu di MamaBella in piatti leggeri e contemporanei, autentici ma raffinati, capaci di sorprendere senza perdere il calore e la familiarità della cucina di casa.
MamaBellaMamaBella vuole essere anche un luogo d’incontro tra culture. Quali influenze culinarie ama esplorare?
Mi affascinano le influenze sottili, quelle che arricchiscono senza snaturare l’identità dei piatti italiani. Amo sperimentare con spezie, erbe o tecniche di cottura di altre tradizioni, mantenendo sempre un equilibrio nei sapori. L’obiettivo è creare un dialogo tra culture, offrendo nuove esperienze senza perdere le nostre radici.
L’esperienza “Cucina Mamma” riunisce donne di culture diverse per condividere le loro ricette. Come è nata questa idea e quale messaggio vuole trasmettere?
L’idea nasce dal desiderio di dare voce ai sapori e alle emozioni delle cucine di casa, coinvolgendo le vere protagoniste delle nostre vite: madri, nonne e anche padri. Vogliamo creare uno spazio dove condividere ricette, ricordi e gesti pieni d’amore. L’obiettivo è far rivivere ai nostri ospiti quelle sensazioni autentiche di casa.
Come selezionate e portate i prodotti italiani a Dubai, e quale ruolo hanno i piccoli produttori nel vostro racconto culinario?
Lavoriamo direttamente con fornitori e piccoli produttori italiani, perché la qualità nasce da chi mette cuore e dedizione nel proprio lavoro. Ogni ingrediente racconta una storia: dalla farina alla mozzarella, dai pomodori alle conserve. Portarli a Dubai significa dare vita all’autenticità della nostra terra e creare un ponte tra culture.
