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Chef Vito Mollica

text Virginia Mammoli

9 Novembre 2022

Vito Mollica e il suo Chic Nonna Dubai

Conosciamo meglio la cucina autentica e irripetibile dello chef che ha portato a Dubai tutto il suo sapere

L’esperienza internazionale di Mine & Yours Group, leader nell’ospitalità made in Italy, la cucina autentica e irripetibile di uno Chef come Vito Mollica, ambasciatore della tradizione italiana nel mondo, e l’essenza cosmopolita di Dubai. Sono questi gli ingredienti che rendono unico il nuovo ristorante Chic Nonna Dubai, aperto poco dopo il ‘fratello fiorentino’, e che in breve tempo ha saputo distinguersi e affermarsi in una città vocata all’eccellenza e dalla straordinaria offerta gastronomica.

Vito Mollica, Direttore Culinario del Gruppo e chef esecutivo del progetto Chic Nonna

Siamo nel cuore del DIFC. Al piano terra l’osteria gourmet con Chef Table e cucina a vista, al primo piano, con il Burj Khalifa incorniciato da un’ampia vetrata e una grande terrazza, lo spazio del ristorante dedicato agli appassionati di crudité di mare - tartara di tonno fresco, sushi, ostriche, astice blu europeo, caviale italiano Calvisius... - e la Cigar Lounge, pensata per ricordare un elegante salotto italiano, dove gli ospiti possono proseguire le loro serate accompagnati da musica e da un’atmosfera art déco rivista in chiave contemporanea.

Al piano terra si trova il ristorante gourmet Osteria, al piano superiore c'è il Cigar Lounge

Il menu è studiato per trovare un equilibrio armonioso tra tradizione culinaria italiana e innovazione, comprese le dolci note della carta dei dessert, in cui non poteva certo mancare la torta della nonna, calda crostata di pasta frolla ripiena di crema pasticcera, pinoli caramellati e un’appetitosa composta di limoni, sormontata da gelato alla vaniglia fatto in casa e limoni canditi.

Un piatto di Chic Nonna Dubai

Ci siamo fatti raccontare questo innovativo progetto direttamente da Vito Mollica, Group Culinary Director ed Executive Chef, che ha trasmesso all’Head Chef Ilaria Zamperlin e tutto il team la sua filosofia e i segreti dei suoi piatti più di successo, basati sul rispetto e l’esaltazione di materie prime di altissimo livello, sempre misurati, mai volgari o ridondanti, ma che lasciano il segno nelle memorie gustative di chi li assaggia. Un mix perfetto di professionalità e gentilezza, il suo, che va oltre la cucina, creando quell’ambiente familiare a cui fa riferimento il nome stesso del ristorante, che per gli ospiti diventa una casa dove tornare, certi di trovare quell’accoglienza tipicamente italiana che fa la differenza.

Un piatto classico della tradizione italiana

Come nasce il progetto di Chic Nonna?

Chic Nonna nasce dalla voglia di creare un concetto di ristorazione italiano, ricercato e basato sulla stagionalità, in cui l’ospite possa vivere una vera e propria esperienza. L’autenticità della cucina è uno dei punti cardine dell’offerta gastronomica, come indica l’utilizzo del prestigiosissimo termine ‘nonna’ all’interno della sua denominazione.

Che tipo di esperienza avete pensato per i vostri ospiti di Dubai?

A Dubai, così come nel resto del mondo, tutto ciò che è italiano, dalla moda al design fino alla cucina, è sinonimo di eccellenza. Abbiamo cercato di offrire, dunque, quello che questo tipo di clientela si aspetta, grazie all’utilizzo di materie prime di altissima qualità legate alla stagionalità, e con un servizio impeccabile in grado di raccontare i nostri piatti e le nostre origini all’interno di un luogo unico, elegante e con un design davvero iconico.

Chic Nonna Dubai

Cosa rende unico questo ristorante?

Sicuramente l’idea di progettare un luogo in cui non si viene solo per cenare ma dove è possibile vivere anche un’esperienza di intrattenimento. Sia a Firenze sia a Dubai, infatti, oltre al ristorante è presente anche il salotto, una lounge molto ricercata in termini di design, illuminazione e musica, in cui ritrovare la stessa qualità del cibo e del servizio tipica dei nostri ristoranti.

Qualche bella sorpresa del territorio di Dubai?

Un incontro che mi ha stupito è stato quello con il titolare di una farm. Un produttore di verdure, soprattutto, di origini magrebine, che ha scelto di collocare la sua produzione in mezzo al deserto. E sono dei prodotti davvero eccellenti.

Curiosiamo nella carta del ristorante: i piatti cult, quello per chi ama la tradizione e quello per chi vuole osare.

Nella carta di Chic Nonna Dubai abbiamo inserito tanti classici della tradizione italiana, come le crespelle o i raviolini del plin al tovagliolo, ma anche tanti miei piatti signature come i cavatelli con gamberi e calamaretti oppure l’aglio e olio con la tartare di scampi. Abbiamo portato anche la focaccia di Recco - anche in Italia di difficile reperibilità fuori dai confini della Liguria - che sta riscuotendo un grande successo. E poi ci sono i piatti gourmet, come la nostra quaglia farcita con i fegatini.

Raviolini del plin al tovagliolo

Chic Nonna è presente anche nella ‘sua’ Firenze. L’emozione di lavorare, da un lato in un palazzo quattrocentesco e dall’altro in un ambiente iper-contemporaneo come quello di Dubai?

Le due strutture mi danno un’energia diversa. A Firenze sento molto la responsabilità di essere presente nel cuore di una città storica e ricca di arte, all’interno di un palazzo in cui nei secoli hanno vissuto personaggi importantissimi. Riuscire a essere custodi di questa struttura, esaltandola attraverso una molteplicità di esperienze, è il vero scopo e obiettivo del progetto. Dubai, invece, è una città che non si ferma mai, la città del presente e del futuro. Qui l’atmosfera è molto coinvolgente e c’è una grande competizione in termini di qualità del cibo, servizi e intrattenimento. C’è una continua ricerca per cercare di rispondere sempre alle aspettative di una clientela molto esigente che tutte le sere sceglie un ristorante differente e che, pertanto, bisogna stupire a ogni occasione.

Uno dei piatti del menu di Chic Nonna Dubai

Cosa ama di più di Dubai?

Soprattutto l’architettura, i palazzi, il design. Mi soffermo spesso a guardare queste imponenti strutture dall’esterno e dall’interno. Ogni volta resto sempre incantato e penso alla genialità degli architetti che li hanno progettati.

Prossimi step del progetto Chic Nonna?

Al momento stiamo consolidando questi due progetti, a Firenze e Dubai, ma l’obiettivo è quello di concretizzare presto nuove aperture in altre destinazioni nel mondo.

Dessert, Chic Nonna Dubai

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